La recette du lundi

Gâteau au chocolat et à la cannelle

ingrédients : 250g de chocolat noir (50% au moins), 100g de beurre, 100g de sucre en poudre, 3oeufs, 90g de maîzena, 2 cuillerées à soupe de lait, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1 cuillerée à café de café soluble

Fondre le chocolat au bain-marie.

Travailler le beurre, le sucre et les jaunes, ajouter le cocolat fondu, la maizena, la cannelle, le café et les blancs battus en neige.

Verser dans un moule à manqué ( env. 20cm de diamètre)et cuire au bain-marie dans le four th 6

Le gâteau du lundi

Gâteau tiède aux épices douces

ingrédients : 220g de farine,125g de beurre ramolli, 150g de sucre en poudre, 2oeufs battus, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1,5 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillerée à café de muscade en poudre, 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, 25cl de lait, 1 cuillerée à café de vinaigre, sucre glace pour le décor

Préchauffez le four th5 (190°c)

Dans un saladier, battez le beurre pour le mettre en pommade ; ajoutez le sucre puis les oeufs

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et la muscade.

Ajoutez dans la pommade, en alternant, la farine aux épices, cuillerée par cuillerée et le lait par petites doses ; battez au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et ajoutez le vinaigre.

Tapissez un moule (carré de préférence) de 20cm de côté et 5cm de profondeur avec du papier sulfurisé beurré sur l’intérieur. ; versez la pâte et enfournez environ 1h.

Sortez du four,attendez 10mn avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Chat ch’est bon !

Le délice de la semaine

La tarte aux figues

Ingrédients : 350g de pâte feuilletée,700g de figues fraîches, 250g de cassonade, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1 cuillerée à café d’épices 5 parfums, 4 cuillerées à café de sucre glace, 12cl de crème liquide, quelques feuilles de menthe

Mélangez dans un bol, la cannelle, les ‘5 épices’ et le sucre glace.
Etalez la pâte feuilletée, cuisez-la sur une plaque humectée d’eau pendant 15mn dans le four préchauffé (th6/7 – 200°)

Saupoudrez la pâte de la moitié du mélange sucre glace – épices et passez-la sous le grill du four pour la faire dorer.
Réservez 4 figues.
Epluchez les autres, récupérez la pulpe et mélangez-la à 200g de cassonade
Etalez ce mélange sur la pâte, saupoudrez du reste d’épices et passez quelques secondes sous le grill.
Décorez de quartiers de figues et de feuilles de menthe, saupoudrez le tout de cassonade et servez avec la crème fouettée en chantilly

Cap au sud : « mille nids d’abeilles »

La recette de la semaine : des crêpes marocaines au miel,

les « beghir » ou nids d’abeilles

Ingrédients : (pour 12 crêpes) 5g de levure de boulangerie express, 500g de farine,1 cuillerée à soupe de sucre, 1 bonne pincée de sel, 1œuf, 20cl de lait, 50 à 60cl d’eau, 125g de beurre, 125g de miel d’acacia ou mille-fleurs, 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
Creuser un puits ; battre l’œuf en omelette avec le lait ; verser dans le puits et délayer en incorporant peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide et légère.
Laisser reposer une heure.
Cuire les crêpes dans une petite poêle chaude et bien graissée, d’un seul côté, jusqu’à ce qu’elles se détachent d’elles-mêmes de la poêle.
Chauffer le miel pendant 1 à 2mn et le délayer avec l’eau de fleur d’oranger.
Arroser les crêpes de miel et de beurre chaud juste fondu et servir !

Baba au rhum

Les napolitains aiment tellement le baba au rhum que celui-ci figure parmi leurs spécialités.
Certains croient même, dur comme fer, que le baba, à l’instar de la pizza, est né à Naples et ne saurait être que napolitain.

N’allez pas jurer la-bas du contraire, on crierait a l’anatheme..

Pourtant voila une belle version patissiere du syndrome de Stockholm car le baba au rhum est arrivé dans les Deux-Siciles avec les troupes d’occupation napoléoniennes.

De l’autre des Alpes, on raconte que ce gateau a été crée par le roi de Pologne, Stanislas LESZYNSKI, pendant son exil en Lorraine.

Stanislas trompait son ennui et sa melancolie en mangeant des gâteaux ; trouvant un jour le kouglof local trop sec, il l’aurait arrosé de liqueur de Tanaisie et baptisé ‘aussi sec’, enchanté du résultat, du nom de son héros favori, Ali baba.

Pour l’histoire, le pere du baba reste cependant Nicolas STORHER, pâtissier de Marie LESZYNSKA, epouse de Louis XV et fille de Stanislas.
Arrivé en France dans les bagages de la reine en 1725, il a très rapidement ouvert une boutique rue Montorgueil où il commercialisait sous le nom de baba une brioche imbibée non pas de liqueur de Tanaisie mais de malaga et plus tard de rhum. Devant le succès remporté auprès des parisiens, il a fait de ce gâteau, sa spécialité.
Sa pâtisserie existe encore. C’est un monument historique parmi les mieux connus des gourmands de la capitale.
Et le baba napolitain, alors ? Eh bien, il est rigoureusement identique à son cousin transalpin et se décline à Naples comme à Paris avec des fruits, de la crème pâtissière ou tout nu, en forme de champignon, sous une cerise confite !

Pour le matou en exil que je suis, voilà une occasion gourmande de célébrer en une même assiette terre d’origine et terre d’accueil

Recette du baba au rhum

Ingrédients : (pour un moule à savarin de 26cm de diamètre)1 sachet de levure, 250g de farine, 75g de beurre, 3oeufs, 22g de sucre, ½ cuillerée à café de sel, 50g de cerises confites et d’angélique
Pour le sirop : 4dl d’eau, 400g de sucre, 2dl de rhum

Préparation de la pâte : mettre dans un verre 1dl d’eau tiède, 1 cuillerée à café de sucre, la levure et laisser gonfler 10mn dans un endroit chaud.
Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le sel et la levure, mixer 30s à petite vitesse, ajouter les œufs un à un tout en mixant, le sucre restant, et mixer pendant 5mn jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.
Verser la pâte dans une terrine et laisser-la gonfler pendant ½ heure.
Allumer le four th6, glisser le baba et laisser cuire 20 à 25mn, le temps qu’il blondisse.
Le démouler chaud sur une grille au dessus d’un plat.

Préparation du sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5mn, laisser refroidir et ajouter le rhum, imbiber aussitôt le baba et décorer avec les fruits confits .

Pour digérez le python… un dessert siennois

Le Tiramisu

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs, 3 cuillerées à soupe de sucre, 30cl de marsala (pur ou aux amandes), 6cl de café fort, 25cl de mascarpone (crème double), 15cl de crème liquide (fleurette),1 blanc d’œuf, 24 biscuits à la cuiller, cacao amer en poudreDans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante, préparez un sabayon en battant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de marsala et fouettez jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Laissez refroidir.
Incorporez le café au mascarpone en battant bien.
Battez le blanc en neige très ferme et incorporez-le au sabayon.
Fouettez la crème fleurette en chantilly.
Trempez les biscuits à la cuiller dans le reste du marsala et disposez-les en une seule couche au fond d’un plat à gratin .
Recouvrez de la moitié du mascarpone, puis de la moitié de la crème fouettée.
Recommencez l’opération en terminant par la crème fouettée.
Laissez rafraîchir quelques heures au réfrigérateur et servir poudré de cacao.