bon anniversaire, mon humain !

des mandalas comme j’ aime

par l’odeur alléché…

sur la piste des baklawas

un autre dessert de fête, aussi beau que bon ..

L’île pralinée et sa mer d’émeraude

Ingrédients : Pour l’île ,10 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 250g de sucre semoule,100g de pralines concassées

Pour la mer d’émeraude, 75cl de lait, 20cl de crème fleurette,8 jaunes d’œufs,150g de pistaches fraîches, 1 verre à liqueur de curaçao bleu, 175g de sucre

 

Fouettez les blancs en neige très ferme avec le sel en ajoutant peu à peu la moitié du sucre.

Quand les blancs sont bien montés, incorporez le reste du sucre et les pralines.

Préchauffez le four th5 et préparez un bain-marie

Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez le de sucre et remplissez avec l’île pralinée.

Déposez au bain-marie et laissez cuire 20mn.

 

 

Pendant ce temps, mettez la crème fleurette dans un saladier et conservez –la au froid.

Préparez une crème anglaise, une fois terminée, posez la casserole dans une cuvette d’eau glacée tout en remuant encore quelques instants.

Pendant que le crème tiédit, concassez  les pistaches émondées ou broyez les au mixer.

Incorporez-les à la crème , ajoutez le curaçao et la crème fleurette.

Laisser refroidir à température ambiante puis tenir au réfrigérateur.

 

Vérifiez la cuisson de l’île (elle ne doit pas coller au doigt).

Sortez du four , laissez refroidir et démoulez sur un compotier.

Verser tout autour la mer d’émeraude.

Décorez l’île à votre gré avec, fruits confits, perles d’argent, zestes d’oranges givrées , sucre filé ..etc

Un gâteau très « festif »

Je vous propose aujourd’hui  le dessert préféré de la maîtresse de maison, celui de tous ses anniversaires depuis qu’elle a découvert le goût du chocolat  (;p) :

Le nègre en chemise 

Ingrédients pour le nègre : 125g de chocolat noir (on ne se pose même plus la question sur ce blog, au moins 50 % de cacao), 125g de sucre en poudre, 125g de beurre, 2 jaunes d’œuf, une boite de biscuits à la cuiller, du kirsch (mais elle le préfère au rhum)

Ingrédients pour la chemise : 1l de lait, 8 jaunes d’œuf, 1 pincée de sel, 100g de sucre, 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

• Le nègre : faire fondre le chocolat dans très peu d’eau

Une fois fondu, ajouter le sucre, le beurre, les jaunes et bien remuer.Prendre un moule uni, le beurrer  et disposer au fond les biscuits arrosés de kirsch.Mettre une couche de chocolat, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés et ainsi de suite en alternant , en terminant par des biscuits.Mettre au frais jusqu’au lendemain avec un poids dessus pour bien tasser.Le lendemain, démouler après avoir trempé le moule 2mn dans l’eau chaude et servir nappé de la chemise- froide-

• La chemise : il s’agit tout simplement d’une crème anglaise (en anglais french cream )aromatisée au kirsch (ou au rhum).Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en 2 (ou le contenu des sachets) et le sel.Laisser infuser.Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il ait fondu. Verser dessus le lait bouillant , petit à petit et remettre sur le feu ; remuer à la cuiller en bois sans laisser bouillir.La crème est terminée quand elle nappe la cuiller. Aromatiser et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

Question : mais que faire de tous ces blancs (10) à part de la colle ?

Réponse : des œufs à la neige, pardi ! pour ceux qui n’aiment pas le chocolat ou qui trouvent le gâteau trop petit.

A la semaine prochaine pour une nouvelle gourmandise !