Tao le chat

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11 septembre

Pour les gourmets

Classé sous cuisine gourmande — Tao le chat @ 14:19

Exceptionnellement, aujourd’hui, une recette salée du Myanmar piquée à un copain « Sacré de Birmanie » :

Le curry de python poché

Ingrédients : 1kg de steak de python, 4 à 5 échalotes, 1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre, 5 à 7 gousses d’ail, un morceau de gingembre de 6 à 9cm, 1 citron vert, quelques feuilles de citronnier, 1 zeste de citron, 10 branches de citronnelle, 2 cuillerées à café de paprika, 4 à 5 petits verres de saké, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, piment et poivre.
Eplucher et émincer les échalotes, réserver les pelures.
Eplucher et écraser l’ail et le gingembre.
Eplucher et écraser les parties tendres de la citronnelle.
Emincer les feuilles de citronnier.
Faire pocher le python dans 1l d’eau avec le zeste de citron,les tiges de citronnelle, les pelures d’échalote, une partie de l’ail et du gingembre.
Dès que la chair est tendre, sortir de la casserole, égoutter, laisser refroidir et désosser.
Faire revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
Les mélanger au reste du gingembre de l’ail et des épices.
Augmenter le feu pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter le python coupé en dés, le saké, un peu d’eau et saler.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10mn et servir avec du riz et des légumes de saison bouillis.
Débouchez pour accompagner ce plat une bouteille de Chardonnay.

Si vous ne trouvez pas de python – ce qui peut arriver – inutile de sacrifier les chaussures ou le sac à main de la maîtresse de maison.
Allez chez le poissonnier, une lotte ou un cabillaud (n’est ce pas Nano ?) feront parfaitement l’affaire.

Attention ! Cette recette n’est pas valable pour accommoder les mouches. La mouche a une saveur trop subtile pour être cuisinée en curry ; avec un filet d’huile d’olive et du basilic, en revanche …

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