La « torta tirolese »
(un gâteau qui n’a de tyrolien que le nom puisqu’il est fait en Campanie ).
ingrédients : 400g de farine, 400g de sucre,2oeufs,600g de ricotta, 2 petits verres de strega, 1sachet de levure,100g de beurre, amandes concassées (1 bonne poignée) et fruits confits (idem)
terrine n°1 : mélanger farine + 200gsucre + 1oeuf + 1verre de strega +3/4levure + amandes
terrine n°2 :mélanger ricotta + 1oeuf + 200g sucre + 1 verre de strega + 1/4 levure + fruits confits
dans le moule verser dans cet ordre : 1/2 préparation 1 , puis préparation 2 et le reste de la préparation 1- Enfourner à four chaud et réduire en cours de cuisson.
quelques suggestions : la ricotta , selon un expert physicien-pâtissier, doit être travaillée longuement, à l’huile de coude, pour perdre son goût de fromage et acquérir une consistance crémeuse.
la strega , liqueur amère à base d’herbes, peut être aisément remplaçée par une spécialité locale équivalente
mon amie Rosa ajoute à la préparation n°2 des morceaux de chocolat au lait et aux noisettes .. c’est une option mais si l’on doit ajouter du chocolat , du noir irait peut-être mieux .. à essayer, donc !
